قواعد تهيه غذاي سالم به منظور پيشگيري از وبا

• مواد غذايي را كاملا"بپزيد : تمام قسمتهاي غذا بايد حدا قل تا دماي 70 درجه سا نتيگراد حرارت ببينند. از غذاي نپخته استفاده نكنيد مگر آنكه بتوان آنها را پوست كند يا از پوشش خارج نمود.

• غذاي پخته شده را فورا"ميل كنيد : زماني كه غذاي پخته شده در درجه حرارت اتاق خنك مي شود باكتري ها شروع به رشد مي كنند. هر چه فاصله زماني بين پخت غذا و مصرف آن بيشتر با شد احتمال آلودگي بيشتر مي شود. زمانيكه بين پخت غذا و مصرف آن فاصله اي وجوددارد ( مانند حالتي كه در رستوران ها يا اغذيه فرو شي ها  وجو د دارد) با يد غذا تا زمان سرو كردن در درجه حرارت 60 درجه سانتيگراديا بيشتر و بر روي اجاق نگهداشته شود.

• مواد غذايي پخته شده را به دقت نگهداري كنيد : (يخچال يا يخدان در دماي كمتر از 10 درجه سانتيگراد يا در دماي 60 درجه سانتيگراد يا بيشتر) . غذاهاي پخته شده اي كه مصرف نشده اند و در جايي نگهداري شده اند براي استفاده مجدد بايد پيش از مصرف مجدد كا ملا" داغ شوند . غذايي كه براي نوزادان تهيه مي شود بايد بلا فا صله مصرف شودو هرگز براي استفاده مجدد نبايد ذخيره و نگهداري شود.

• غذاي پخته شده را كا ملا"حرارت دهيد : حرارت دادن كامل غذا بهترين راه براي حفا ظت در برابر با كتري هايي است كه از تماس مواد غذايي خام و امكان دارد در طي نگهداري ماده غذايي در آن رشد كرده باشد ( در درجه حرارت پايين رشد باكتري ها آهسته مي شود ولي از بين نمي رود). حرارت دادن مجدد مواد غذايي بد ين معنا ست كه تمام قسمت هاي ماده غذايي حداقل به درجه حرارت 70 درجه سانتيگراد برسد. در حاليكه غذا داغ است آن را ميل كنيد.

• از تماس مواد غذايي خا م و پخته جلو گيري كنيد :  غذا ي سا لم پخته شده حتي ا گــر تما س اند كي با غذاي خا م داشته باشد ممكن اشت آلوده شود. اين حالت انتقا ل آ لودگي مي تواند هم بصورت مستقيم ( تماس ماهي خا م با غذاي پخته شده ) يا غير مستقيم ( غذاي پخته شده بر روي تخته برشي كه قبلا" ماهي خام بر روي آن بريده شده است قرار گيرد ياغ با چاقوي مربوط بريده شود ) رخ دهد.

• مكررا" دستها يتا ن را بشو ئيد :  پيش از شروع به تهيه غذا و پس از هر بار  وقفه در اين امر (بويژه اگر از توالت استفاده كرده ايد يا فرزند خود را شسته ايد) دستهاي خود را    كا ملا" بشو ئيد  .دستهاي خود را پس از آ ماده كردن غذا هاي خام همچون ماهي يا خرچنگ ( حلزون صدف دار ) بشوئيد.

• تمام سطح آشپز خانه را تميز نگهداريد :  از آنجا كه مواد غذايي به راحتي آلوده مي شوند هر سطحي كه براي آماده سازي مواد غذايي استفاده مي شود بايد كا ملا" پاكيزه باشد. هر تكه يا ريزه مواد غذايي مي تواند منبع بالقوه براي باكتري ها باشد . پارچه هايي كه براي شستن يا خشك كردن سطوح آماده سازي مواد غذايي مورد استفاده قرار مي گيرد بايد هر روز تعو يض و جوشانده شوند . پارچه هاي مورد استفاده براي پاك كردن كف زمين بايد هر روز شسته شوند.

• از آب سالم استفاده كنيد :  استفاده از آب سالم براي تهيه غذا به همان اندازه مصرف شرب آن اهميت دارد. اگر شكي به سالم بو دن آب داريد آب را پيش از افزودن مواد غذايي كه بعدا" پخته نخواهند شد يا آبي كه براي تهيه يخ استفاده مي شود را بجوشانيد. بالاخص در مورد آب مصرفي براي تهيه غذاي نوزادان مراقب باشيد.

• مواد غذايي كنسرو شده خشك شده و اسيدي بايد سالم باشند.